Kardamom Pavlova mit Erdbeeren und Pistazien

Zutaten

• 4 Eiweiß (Größe M, ca. 120 g)
• 200 g feiner Zucker
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 1 Prise Salz
• 300 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
• 2 EL Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 400 g frische Erdbeeren
• 1 EL Zucker (zum Mazerieren)
• 60 g Pistazien, grob gehackt
• einige Minzblätter und essbare Blüten zur Dekoration (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 110 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und darauf einen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser zeichnen (Bleistift), dann das Papier umdrehen.
2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
3. Den feinen Zucker esslöffelweise einrieseln lassen, dabei die Geschwindigkeit erhöhen. So lange schlagen, bis die Masse sehr steif, glänzend und der Zucker vollständig aufgelöst ist (ca. 8–10 Minuten). Zwischen zwei Fingern sollte keine Körnung mehr spürbar sein.
4. Weißweinessig, Speisestärke und Kardamom vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
5. Die Baisermasse auf den vorgezeichneten Kreis streichen und dabei in der Mitte eine leichte Mulde formen. Die Ränder können ruhig etwas rustikaler gestaltet sein.
6. Die Pavlova im vorgeheizten Ofen 75–80 Minuten backen, bis die Außenhülle fest und leicht cremeweiß ist. Den Ofen ausschalten und die Pavlova bei leicht geöffneter Ofentür vollständig darin auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden oder über Nacht).
7. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit 1 EL Zucker vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit sich ein leichter Saft bildet.
8. Die Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen.
9. Kurz vor dem Servieren die Sahne in die Mulde der Pavlova geben, die mazerierten Erdbeeren darauf verteilen, mit den gehackten Pistazien bestreuen und nach Belieben mit Minzblättern und essbaren Blüten dekorieren.
10. Sofort servieren, da die Pavlova durch die Feuchtigkeit der Sahne und Früchte schnell weich wird.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 7 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten aktiv + 80 Minuten Backzeit + mind. 2 Stunden Abkühlzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit das Baiser perfekt gelingt, sollten Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sein – am besten vorher mit etwas Zitronensaft auswischen. Die fertig gebackene Pavlova (ohne Belag) lässt sich luftdicht verpackt bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und bleibt so knusprig.