Lemon Tart mit Baiser – goldener Kuchensnitt

Zutaten

• Mürbeteigboden:
• 150 g Mehl (Type 405)
• 75 g kalte Butter, gewürfelt
• 50 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 2 EL eiskaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• Zitronencreme (Lemon Curd):
• 3 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
• 3 Eier
• 120 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 EL Speisestärke
• Baiser:
• 3 Eiweiß (zimmerwarm)
• 150 g feiner Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• Dekoration:
• 1 Bio-Zitrone in dünne Scheiben geschnitten
• etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter schnell mit den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Eigelb und eiskaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Boden backen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform (ca. 20 cm Ø) damit auskleiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blind backen, Gewichte entfernen und weitere 8–10 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Zitronencreme zubereiten: Zitronensaft, -abrieb, Zucker, Eier und Speisestärke in einem kleinen Topf glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (nicht kochen lassen). Topf vom Herd nehmen, Butter in Stücken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Creme leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen. Für 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Baiser herstellen: Eiweiß mit Salz und Zitronensaft in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht, die steife Spitzen bildet.
5. Tarte fertigstellen: Baisermasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel großzügig auf der gekühlten Zitronencreme verteilen und dekorative Spitzen formen. Mit einem Küchenbrenner (Bunsenbrenner) die Oberfläche goldbraun abflämmen oder die Tarte kurz unter den vorgeheizten Backofengrill (250 °C, oberste Schiene) für 2–3 Minuten schieben – dabei nicht aus den Augen lassen!
6. Anrichten: Mit frischen Zitronenscheiben und etwas Zitronenabrieb dekorieren. Die Tarte in 4 Portionen schneiden und sofort oder leicht gekühlt servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 9 g Eiweiß · 24 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+ 1 Stunde Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Baiser nicht weint (Flüssigkeit absondert), sollte die Zitronencreme beim Auftragen noch leicht warm sein – so haftet das Eiweiß besser und die Feuchtigkeit wird reduziert. Für ein noch intensiveres Zitronenaroma einfach etwas mehr Zitronenabrieb in die Creme geben.