Rhabarber Galette mit Mandeln und Puderzucker

Zutaten

• 500 g Rhabarber, geputzt und in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 120 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 3 EL Eiswasser
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker (für den Teig)
• 80 g Zucker (für die Füllung)
• 1 TL Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Abrieb einer Bio-Orange
• 60 g Mandelblättchen
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)
• 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Mehl, Salz und 1 TL Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel hinzugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben. Eiswasser esslöffelweise zugeben und alles zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber mit 80 g Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Orangenabrieb in einer Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 32 cm Durchmesser ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Die Hälfte der Mandelblättchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm freilassen. Die Rhabarbermischung darauf verteilen. Den Teigrand über die Füllung klappen und dabei leicht andrücken.
5. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Die restlichen Mandelblättchen über der Füllung und dem Rand verteilen.
6. Die Galette im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Rhabarber weich ist. Falls die Mandeln zu dunkel werden, die Galette mit Alufolie abdecken.
7. Die Galette aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig oder leicht abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 8 g Eiweiß · 26 g Fett · 54 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Galette schmeckt lauwarm am besten – dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Crème fraîche hervorragend. Wer es etwas süßer mag, kann den Rhabarber mit einem Esslöffel Honig zusätzlich abschmecken.