Rhabarber Erdbeer Trifle mit Mascarpone im Glas

Zutaten

• 300 g Rhabarber, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 400 g frische Erdbeeren, geviertelt
• 80 g Zucker (für das Kompott)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Orangensaft
• 250 g Mascarpone
• 200 g Sahne (30% Fett)
• 3 EL Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 150 g Butterkekse oder Spekulatius, grob zerkrümelt
• 30 g Butter, zerlassen
• Frische Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Rhabarber, 50 g Zucker, Orangensaft und Vanilleextrakt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Hälfte der geviertelten Erdbeeren mit dem restlichen Zucker (30 g) mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sich etwas Saft bildet. Die übrigen Erdbeeren für die Garnitur beiseitelegen.
3. Für die Keksbrösel die zerkrümelten Kekse mit der zerlassenen Butter vermischen und kurz beiseitestellen.
4. Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
5. Zum Schichten: Je 2 EL Keksbrösel auf den Boden von vier Gläsern (à ca. 300 ml) geben und leicht andrücken.
6. Darauf eine Schicht Rhabarber-Kompott verteilen, gefolgt von einer großzügigen Schicht Mascarpone-Creme.
7. Nun die eingelegten Erdbeeren mit etwas Saft gleichmäßig auf die Creme geben und mit einer weiteren Schicht Keksbröseln bestreuen.
8. Abschließend die restliche Mascarpone-Creme aufteilen und die Trifles mit den frischen Erdbeeren sowie Minzblättern garnieren. Bis zum Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 7 g Eiweiß · 38 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Rhabarber-Kompott kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – so sparst du Zeit und die Aromen können sich besser entfalten. Wer es etwas fruchtiger mag, kann noch einen Teelöffel Erdbeermarmelade unter das Kompott rühren.