Rhabarber Cheesecake Stück mit rosa Soße auf Teller

Zutaten

• 200 g Butterkekse (z. B. Digestive)
• 80 g Butter, geschmolzen
• 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 150 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Sauerrahm
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Speisestärke
• Für die Rhabarber-Soße:
• 400 g Rhabarber, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
• 80 g Zucker
• 3 EL Wasser
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen und als gleichmäßigen Boden in die Springform drücken. Für 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
3. Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Sauerrahm, Vanilleextrakt und Speisestärke untermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die Frischkäsemasse auf den Keksboden gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen, bis der Rand fest, die Mitte aber noch leicht wackelig ist.
5. Den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür 30 Minuten auskühlen lassen, dann vollständig im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kühlen.
6. Für die Rhabarber-Soße: Rhabarber, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Einige Stücke für die Dekoration beiseitelegen, den Rest mit einem Löffel leicht zerdrücken, damit eine dickflüssige, rosa Soße entsteht. Abkühlen lassen.
7. Den Cheesecake in 4 Stücke schneiden, auf Teller legen und großzügig mit der Rhabarber-Soße begießen. Mit den beiseitegelegten Rhabarberstücken dekorieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 12 g Eiweiß · 44 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ 4–5 Stunden Kühl- und Backzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Cheesecake beim Backen keine Risse bekommt, unbedingt alle Zutaten zimmerwarm verwenden und die Masse nicht zu stark aufschlagen. Das langsame Abkühlen im Ofen verhindert zusätzlich das Einreißen der Oberfläche.