Rhabarber Panna Cotta mit Vanillesauce angerichtet

Zutaten

• 500 ml Sahne (30% Fett)
• 100 ml Vollmilch
• 60 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 4 Blatt Gelatine
• 300 g Rhabarber (frisch)
• 80 g Zucker (für den Rhabarber)
• 2 EL Wasser
• 1 TL frische Minze (gehackt)
• 4 Zweige frische Minze (zur Dekoration)
• etwas Pflanzenöl (für die Förmchen)
• Für die Vanillesauce:
• 250 ml Vollmilch
• 2 Eigelb
• 40 g Zucker
• ½ Vanilleschote
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen.
2. Sahne, Milch und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben und beides zur Sahnemischung geben. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
3. Vanilleschote entfernen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Sahnemischung auflösen und gut verrühren.
4. Vier Förmchen (à ca. 150 ml) leicht mit Pflanzenöl einfetten und die Panna-Cotta-Masse gleichmäßig einfüllen. Für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Mit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich, aber noch stückig ist. Vom Herd nehmen, gehackte Minze unterrühren und abkühlen lassen.
6. Für die Vanillesauce die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark und -schote in einem Topf erhitzen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel cremig rühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren leicht andicken lassen (nicht kochen!). Vanilleschote entfernen, Sauce abkühlen lassen.
7. Zum Anrichten die Panna Cotta mit einem kleinen Messer am Rand lösen und auf einen flachen Teller stürzen. Etwas Vanillesauce um die Panna Cotta gießen, den Rhabarberkompott oben auf die Panna Cotta geben und mit einem frischen Minzzweig dekorieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 7 g Eiweiß · 36 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ 4 Stunden Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Panna Cotta lässt sich wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten – so sparen Sie am Serviertag Zeit. Wer mag, kann dem Rhabarberkompott einen Spritzer Orangensaft oder etwas frisch geriebenen Ingwer hinzufügen, um dem Dessert eine fruchtig-würzige Note zu verleihen.