Strawberry Shortcake mit Schlagsahne und Minze

Zutaten

• 500 g frische Erdbeeren, gewaschen und in Scheiben geschnitten
• 3 EL Zucker (für die Erdbeeren)
• 1 TL Zitronensaft
• Für die Shortcakes (Teigbasis):
• 250 g Mehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 80 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 160 ml kalte Buttermilch
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Für die Schlagsahne:
• 300 ml Schlagsahne (mind. 35 % Fett)
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• Zum Garnieren:
• 4 frische Minzblätter
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit 3 EL Zucker und dem Zitronensaft vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis sich ein natürlicher Sirup gebildet hat.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten – die Butter sollte erbsengroß bleiben.
4. Die kalte Buttermilch dazugießen und alles nur so lange verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten!
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2,5 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) 4 Kreise ausstechen. Auf das Backblech legen.
6. Das Ei verquirlen und die Shortcakes damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
7. Die Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer gekühlten Schüssel steif schlagen.
8. Jeden Shortcake waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf einen Teller legen, großzügig mit den marinierten Erdbeeren und etwas Erdbeersirup belegen. Die obere Hälfte auflegen.
9. Die Schlagsahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel großzügig auf die Shortcakes geben. Je eine ganze Erdbeere oben aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und mit einem Minzblatt garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 9 g Eiweiß · 34 g Fett · 60 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders fluffige Shortcakes ist es wichtig, die Butter und Buttermilch gut gekühlt zu verwenden und den Teig nicht zu überkneten. Die Erdbeeren können schon am Morgen mariniert werden – je länger sie ziehen, desto aromatischer und saftiger wird der Sirup.