Ricotta Pancakes mit Erdbeerkompott photoreal

Zutaten

• 250 g Ricotta
• 3 Eier (Größe M), getrennt
• 120 ml Vollmilch
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• etwas Butter oder Öl zum Braten
• Für das Erdbeerkompott:
• 500 g frische Erdbeeren, geputzt und geviertelt
• 3 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke, aufgelöst in 1 EL kaltem Wasser
• Zum Anrichten:
• 150 ml Schlagsahne, steif geschlagen
• Puderzucker zum Bestäuben
• frische Erdbeeren nach Belieben
• frische Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

1. Erdbeerkompott zubereiten: Erdbeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich werden. Die angerührte Speisestärke einrühren und nochmals 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Kompott leicht andickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Pancake-Teig vorbereiten: Die Eier trennen. Eigelbe mit Ricotta, Milch, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt verrühren. Mehl, Backpulver und Salz darübersieben und unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Eiweiß aufschlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel zu einem festen Schnee aufschlagen. Den Eischnee behutsam in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter den Ricottateig heben – so werden die Pancakes besonders luftig.
4. Pancakes braten: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter oder Öl leicht fetten. Pro Pancake etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne geben und zu runden Fladen formen (ca. 8–10 cm Durchmesser). Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden, dann wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun fertigbraten. In mehreren Durchgängen alle Pancakes backen und fertige Pancakes im Ofen bei 60 °C warm halten.
5. Anrichten: Je 3–4 Pancakes pro Person aufeinanderstapeln, großzügig mit dem warmen Erdbeerkompott übergießen und mit einem Klecks steif geschlagener Sahne toppen. Mit frischen Erdbeeren, Minzblättern und einem Hauch Puderzucker dekorieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 16 g Eiweiß · 20 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch fluffigere Pancakes den fertigen Teig 5 Minuten ruhen lassen, bevor er in die Pfanne kommt. Das Kompott lässt sich auch einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – einfach vor dem Servieren kurz erwärmen.