Pancakes mit Ahornsirup, Butter und frischen Beeren

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 250 ml Vollmilch
• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL geschmolzene Butter (für den Teig)
• 1 TL Vanilleextrakt
• Etwas Butterschmalz oder Butter zum Ausbacken
• 80 ml Ahornsirup
• 40 g kalte Butter (zum Servieren, in Würfel geschnitten)
• 150 g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
• 150 g frische Blaubeeren, gewaschen

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gut vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel Milch, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
3. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren – nicht zu lange rühren, ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
4. Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butterschmalz leicht einfetten.
5. Pro Pancake ca. 2–3 EL Teig in die Pfanne geben und zu einem runden Fladen ausbreiten (Ø ca. 10–12 cm). Sobald an der Oberfläche Bläschen entstehen und die Ränder leicht fest werden (ca. 2 Minuten), den Pancake wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun fertig backen.
6. Die fertigen Pancakes auf einem Teller im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm halten, während die restlichen Pancakes gebacken werden.
7. Je 3–4 Pancakes auf einem Teller stapeln, mit einem Butterklötzchen obenauf belegen, großzügig Ahornsirup darübergießen und mit frischen Erdbeeren und Blaubeeren garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 11 g Eiweiß · 18 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders fluffige Pancakes Eigelb und Eiweiß trennen: Das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unter den fertigen Teig heben. Übrige Pancakes lassen sich prima einfrieren und in der Pfanne oder im Toaster wieder aufwärmen.