Pistazien Tiramisu mit Mascarpone auf weißem Teller

Zutaten

• 200 g Löffelbiskuits
• 500 g Mascarpone
• 3 Eier (getrennt)
• 80 g Zucker
• 150 g ungesalzene Pistazien (gemahlen)
• 50 g gehackte Pistazien (zur Dekoration)
• 200 ml Pistazien-Milch oder Vollmilch
• 2 EL Pistazien-Paste (oder Pistaziencreme)
• 200 ml Schlagsahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Amaretto oder Mandellikör (optional)
• 1 Prise Salz
• Etwas gemahlene Pistazie zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist (ca. 3–4 Minuten).
2. Mascarpone und Pistazien-Paste zur Eigelbmasse geben und alles glatt rühren. Vanilleextrakt unterrühren.
3. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls behutsam unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
5. Die gemahlenen Pistazien gleichmäßig unter etwa zwei Drittel der Creme rühren, um die grüne Pistazien-Schicht zu erzeugen.
6. Die Milch mit dem Amaretto (falls verwendet) in einem tiefen Teller mischen. Die Löffelbiskuits kurz darin tränken – nicht zu lange, damit sie nicht zu weich werden.
7. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×20 cm) mit einer Schicht getränkter Löffelbiskuits auslegen.
8. Die Hälfte der Pistazien-Mascarponecreme gleichmäßig darauf verteilen.
9. Eine zweite Schicht getränkte Löffelbiskuits darauflegen.
10. Die verbleibende Pistazien-Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen.
11. Die weiße Mascarponecreme (ohne Pistazien) als oberste Schicht aufstreichen.
12. Das Tiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
13. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und etwas gemahlenem Pistazienpulver großzügig bestreuen. In Portionen schneiden und auf weißen Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 18 g Eiweiß · 52 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ mind. 4 Stunden Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer eine intensivere Pistazienfarbe möchte, kann einen Teelöffel Matcha-Pulver oder etwas zusätzliche Pistazienpaste unter die Creme rühren. Das Tiramisu lässt sich wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten – es schmeckt nach einer langen Kühlzeit sogar noch aromatischer.