Rhabarber Panna Cotta mit Vanillesauce photorealistisch

Zutaten

• 500 ml Sahne (35% Fett)
• 100 ml Vollmilch
• 60 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 4 Blatt Gelatine
• 400 g Rhabarber (frisch)
• 80 g Zucker (für den Rhabarber)
• 2 EL Wasser
• 1 TL frischer Ingwer (gerieben, optional)
• Frische Minzblätter zum Garnieren
• Essbare Blüten (z. B. Borretsch oder Stiefmütterchen) zum Garnieren
• Für die Vanillesauce:
• 250 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Gelatine einweichen: Die 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen.
2. Panna-Cotta-Masse zubereiten: Sahne, Milch und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben und beides (Mark und Schote) in die Sahnemischung geben. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat – nicht kochen lassen.
3. Gelatine einrühren: Vanilleschote entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahnemischung vollständig auflösen. Kurz abkühlen lassen.
4. Formen befüllen: Die Masse durch ein feines Sieb in 4 leicht geölte Förmchen (je ca. 150 ml) gießen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Rhabarber zubereiten: Rhabarber waschen, schälen und in ca. 5–6 cm lange Stücke schneiden. Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Rhabarberstücke hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 5–8 Minuten sanft garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Mit geriebenem Ingwer abschmecken. Abkühlen lassen.
6. Vanillesauce zubereiten: Milch und Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und dem Mark in einem Topf erhitzen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel cremig rühren. Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, dann alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen (ca. 80°C), bis die Sauce leicht eindickt. Vanilleschote entfernen und die Sauce abkühlen lassen.
7. Anrichten: Die Panna Cotta mit einem Messer am Rand lösen und auf einen tiefen Teller stürzen. Vanillesauce darum verteilen, Rhabarberstücke anlegen und mit frischen Minzblättern sowie essbaren Blüten garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 7 g Eiweiß · 42 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (+ 4 Stunden Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Panna Cotta besonders leicht aus den Förmchen gleitet, die Formen vorher dünn mit geschmacksneutralem Öl einpinseln. Wer es fruchtiger mag, kann den Rhabarber mit etwas Orangensaft ablöschen – das verleiht dem Kompott eine feine Zitrusnote, die wunderbar zur cremigen Vanille passt.