Palatschinken mit Zitronen Topfencreme und Orangen Ragou

Zutaten

• Palatschinkenteig:
• 3 Eier
• 250 ml Milch
• 125 g Mehl (glatt)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Butter (geschmolzen)
• Butter oder Öl zum Ausbacken
• Zitronen-Topfencreme:
• 400 g Topfen (Magerquark, 20 % Fett)
• 150 g Sauerrahm
• 60 g Staubzucker (Puderzucker)
• Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
• 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Vanillezucker
• Orangen-Ragout:
• 4 Orangen (saftig, z. B. Navel)
• 1 unbehandelte Orange (Abrieb)
• 80 g Zucker
• 50 ml frisch gepresster Orangensaft
• 2 EL Cointreau oder Grand Marnier (optional)
• 1 TL Speisestärke
• Zum Servieren:
• Staubzucker zum Bestäuben
• Frische Minzeblätter

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Den Teig mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
2. Palatschinken backen: Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) mit etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Je eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der Teig dünn und gleichmäßig verteilt wird. Jede Palatschinke ca. 1–2 Minuten pro Seite goldgelb backen. Aus dem Teig insgesamt 8 dünne Palatschinken backen und auskühlen lassen.
3. Zitronen-Topfencreme zubereiten: Topfen, Sauerrahm, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Die Creme abschmecken und bis zur Verwendung kühl stellen.
4. Orangen filettieren: Von 4 Orangen die Schale und die weiße Haut großzügig abschneiden. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft dabei auffangen.
5. Orangen-Ragout kochen: Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zu einem hellgoldenen Karamell schmelzen lassen. Mit dem Orangensaft (50 ml) ablöschen und kurz aufkochen. Orangenabrieb hinzufügen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Die Orangenfilets vorsichtig unterheben und den Cointreau einrühren. Das Ragout kurz ziehen lassen und leicht abkühlen lassen.
6. Anrichten: Die Palatschinken mit der Zitronen-Topfencreme bestreichen und zu Rollen eindrehen (je 2 pro Portion). Auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestäuben, das warme Orangen-Ragout darüber löffeln und mit frischer Minze garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 18 g Eiweiß · 14 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Den Palatschinkenteig kann man bereits am Vorabend anrühren und im Kühlschrank aufbewahren – das macht ihn noch geschmeidiger. Die Topfencreme lässt sich mit etwas geschlagener Sahne verfeinern, wenn eine luftigere Konsistenz gewünscht wird.