Apfel Kchle auf Cidre Schaum mit Karamell

Zutaten

• 4 mittelgroße säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Braeburn)
• 120 g Mehl (Type 405)
• 2 Eier
• 120 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• ½ TL Zimt
• Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
• Puderzucker zum Bestäuben
• Für den Karamell:
• 150 g Zucker
• 80 ml Sahne
• 30 g Butter
• 1 Prise Meersalz
• Für den Cidre-Schaum:
• 250 ml trockener Cidre (Apfelwein)
• 150 ml Sahne
• 2 Eigelb
• 40 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• Frische Minzblättchen zur Dekoration

Zubereitung

1. Karamell vorbereiten: Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren goldbraun schmelzen lassen. Sahne vorsichtig einrühren (Vorsicht: spritzt!), dann Butter und Meersalz zugeben. Glatt rühren und beiseitestellen.
2. Cidre-Schaum zubereiten: Cidre in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verquirlen. Den reduzierten Cidre langsam unter Rühren zu der Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren leicht andicken lassen. Sahne steif schlagen und kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.
3. Teig anrühren: Mehl, Eier, Milch, Salz, Vanillezucker und Zimt zu einem glatten, nicht zu flüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
4. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Pro Portion 2–3 Ringe verwenden.
5. Kchle ausbacken: Butterschmalz in einer Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Apfelringe durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und im heißen Fett von beiden Seiten je 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Anrichten: Etwas Cidre-Schaum auf die Teller geben. Die heißen Apfel-Kchle daraufsetzen, mit Karamellsauce beträufeln und mit Puderzucker bestäuben. Mit frischen Minzblättchen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 9 g Eiweiß · 28 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine alkoholfreie Variante kann der Cidre durch naturtrüben Apfelsaft ersetzt werden – der Schaum bekommt dann eine mildere, fruchtigere Note. Wer mag, gibt eine Messerspitze Tonkabohnenabrieb in den Karamell für ein besonders aromatisches Finish.