S deftige Apfel Speck Dampfnudeln mit Karamellsauce

Zutaten

• 500 g Mehl (Type 405)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 250 ml lauwarme Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 50 g weiche Butter
• 150 g durchwachsener Speck (Bacon), in Streifen
• 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 1 TL Zimt
• 2 EL Butter (zum Dämpfen)
• 200 ml Milch (zum Dämpfen)
• Für die Karamellsauce:
• 150 g Zucker
• 80 ml Sahne
• 40 g Butter
• 1 Prise Salz
• Frische Minzeblätter zum Garnieren
• 1 Prise Zimtpulver zum Bestäuben

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten: Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarme Milch, Eier und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten per Hand oder Küchenmaschine). Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Äpfel und Speck vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Mit Zimt vermischen. Den Speck in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Dampfnudeln formen: Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals kurz durchkneten und in 8 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu einer runden Kugel formen und auf einem bemehlten Backblech nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
4. Dampfnudeln dämpfen: In einem großen, flachen Topf mit Deckel (ca. 28–30 cm Durchmesser) 2 EL Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. 200 ml Milch angießen und kurz aufkochen. Die Teigkugeln nebeneinander einlegen, Deckel fest schließen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten dämpfen. Deckel während des Dämpfens NICHT öffnen! Die Dampfnudeln sind fertig, wenn die Milch vollständig verdampft ist und die Unterseiten leicht goldbraun sind.
5. Karamellsauce zubereiten: Zucker in einem kleinen, hellen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Topf gelegentlich schwenken. Sahne vorsichtig (Spritzgefahr!) einrühren und glatt rühren. Butter und Prise Salz einrühren. Sauce vom Herd nehmen und warm halten.
6. Äpfel kurz schwenken: Die Apfelspalten in der noch heißen Speckabtropfpfanne mit etwas Butter 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
7. Anrichten: Je 2 Dampfnudeln pro Portion auf einem tiefen Teller anrichten. Apfelspalten und knusprigen Speck darüber verteilen. Großzügig mit Karamellsauce beträufeln, mit Zimtpulver bestäuben und mit frischen Minzeblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 22 g Eiweiß · 32 g Fett · 98 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (inkl. Gehzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders saftige Variante die Apfelspalten mit einem Schuss Apfelsaft oder Calvados ablöschen. Wer es etwas süßer mag, kann den Speck durch Honigspeck ersetzen – das intensiviert das süß-salzige Geschmackserlebnis noch weiter.