Spaghetti Carbonara italienische Art mit Eigelb

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Guanciale (alternativ: Pancetta), in kleine Würfel geschnitten
• 4 Eigelb (zimmerwarm)
• 1 ganzes Ei (zimmerwarm)
• 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 50 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz (für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
2. Währenddessen den Guanciale in einer großen, beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig und goldbraun ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel die 4 Eigelb und das ganze Ei verquirlen. Den geriebenen Pecorino und Parmesan hinzufügen und alles zu einer cremigen Paste verrühren. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
4. Die abgegossenen Spaghetti sofort in die Pfanne zum Guanciale geben und gut vermischen. Die Pfanne sollte dabei nicht mehr auf dem Herd stehen.
5. Die Spaghetti-Guanciale-Mischung kurz abkühlen lassen (ca. 1 Minute), dann zur Ei-Käse-Masse in die Schüssel geben. Sofort zügig vermengen und dabei esslöffelweise das warme Nudelwasser hinzufügen, bis eine samtig-cremige Sauce entsteht. Das Nudelwasser verhindert, dass die Eier stocken.
6. Die Carbonara auf vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils ein zusätzliches rohes Eigelb obenauf setzen, mit extra Pecorino und großzügig schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 38 g Eiweiß · 36 g Fett · 76 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis einer echten Carbonara liegt in der Temperaturkontrolle – die Ei-Käse-Sauce darf niemals direkt erhitzt werden, sonst stockt das Ei und wird krümelig statt cremig. Nimm die Pfanne unbedingt vom Herd, bevor du die Eimasse unterhebst. Verwende außerdem ausschließlich Guanciale (Schweinebacke) statt Speck oder Sahne – nur so schmeckt die Carbonara wirklich original römisch.