Spaghetti Carbonara mit Sahne, Speck und Petersilie

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Speckwürfel (oder Pancetta)
• 200 ml Sahne
• 4 Eigelb
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa eine Tasse Nudelwasser aufbewahren, bevor das Wasser abgegossen wird.
2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck darin knusprig anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
3. In einer Schüssel die Eigelbe mit der Sahne und dem geriebenen Parmesan verquirlen. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die abgetropften, noch heißen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Speck geben und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd lassen oder auf sehr niedrige Stufe stellen.
5. Die Ei-Sahne-Mischung über die Pasta gießen und zügig unterheben. Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht. Die Pasta dabei nicht zu heiß werden lassen, damit die Eier nicht stocken.
6. Die Spaghetti Carbonara auf vier Teller verteilen, großzügig mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 32 g Eiweiß · 38 g Fett · 75 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Sauce schön cremig wird und nicht gerinnt, ist es wichtig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor die Ei-Sahne-Mischung hinzugegeben wird. Die Resthitze der Pasta reicht vollkommen aus, um die Sauce perfekt zu binden. Wer es noch würziger mag, kann zusätzlich etwas frisch geriebenen Pecorino Romano verwenden.