Tagliatelle Carbonara mit Speck und Parmesan

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
• 200 g Speck (Pancetta oder Guanciale), in kleine Würfel geschnitten
• 4 Eigelb + 1 ganzes Ei
• 100 g Parmesan, frisch gerieben (plus etwas zum Garnieren)
• 50 g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• Salz und reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten bei getrockneter Pasta).
2. Währenddessen die Eigelbe und das ganze Ei in einer Schüssel verquirlen. Parmesan und Pecorino unterrühren, großzügig pfeffern und beiseitestellen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehen darin kurz anbraten und anschließend wieder entfernen. Den Speck hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten knusprig ausbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml Pastawasser abschöpfen und aufbewahren. Die Tagliatelle abgießen und direkt in die Pfanne mit dem Speck geben. Alles gut vermengen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen (wichtig, damit das Ei nicht stockt!). Die Ei-Käse-Mischung über die Pasta geben und zügig unterheben. Nach und nach das Pastawasser hinzufügen und einarbeiten, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht.
6. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 34 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der wichtigste Trick bei Carbonara ist, die Ei-Käse-Mischung niemals direkt auf dem Herd zuzugeben – die Resthitze der Pasta und des Specks reicht völlig aus. Zu viel Hitze lässt das Ei stocken und die Sauce wird körnig statt cremig. Frisch geriebener Käse und ausreichend Pastawasser sind das Geheimnis einer perfekt samtigen Sauce.