Koelkasts Spaghetti Carbonara mit Parmesan & Speck

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Speck (Guanciale oder Pancetta), in Würfel geschnitten
• 4 Eigelb + 1 ganzes Ei
• 100 g Parmesan, fein gerieben (+ etwas zum Garnieren)
• 50 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz (für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 200 ml Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
2. Während die Nudeln kochen, den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten knusprig ausbraten. Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel die Eigelbe, das ganze Ei, geriebenen Parmesan und Pecorino sowie den frisch gemahlenen Pfeffer zu einer glatten Creme verrühren. Mit 2–3 EL Nudelwasser etwas verdünnen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Die abgegossenen Spaghetti sofort in die Pfanne mit dem Speck geben und gut durchschwenken. Die Pfanne muss dabei vom Herd sein oder auf sehr niedriger Stufe stehen – wichtig, damit das Ei nicht stockt.
5. Die Ei-Käse-Creme über die Spaghetti geben und zügig mit einer Zange oder Gabel unterheben. Dabei schluckweise so viel Nudelwasser hinzufügen, bis eine sämige, cremige Sauce entsteht (ca. 80–120 ml).
6. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit zusätzlichem Parmesan in Spänen garnieren und großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 34 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis einer perfekten Carbonara liegt in der Temperatur – die Ei-Käse-Mischung niemals direkt über hoher Hitze rühren, sonst wird aus der cremigen Sauce ein Rührei. Nutze die Restwärme der Nudeln und die Stärke des Nudelwassers, um die Sauce samtig zu binden. Wer authentisch kochen möchte, verwendet Guanciale (Schweinebacke) statt Pancetta – er ist aromatischer und traditioneller.