Asiatisches Rotbarsch Curry mit Kokosmilch und Reis

Zutaten

• 4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g)
• 400 ml Kokosmilch (vollfett)
• 200 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 2 EL rote Currypaste
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 Stängel Zitronengras, leicht angedrückt
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
• Saft einer Limette
• 3 EL Pflanzenöl (z. B. Kokosöl)
• 1 Handvoll frisches Thai-Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 300 g Jasminreis (Trockengewicht)

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und warmhalten.
2. Die Rotbarschfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Filets auf der Hautseite ca. 3–4 Minuten kross anbraten. Wenden und weitere 2 Minuten garen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf das restliche Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Minute anschwitzen, dann die rote Currypaste hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie duftet.
4. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter hinzugeben, dann mit Kokosmilch und Fischfond aufgießen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
5. Paprikastreifen und Chiliwringe in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika leicht weich ist, aber noch Biss hat.
6. Tomatenwürfel, Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft hinzufügen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas mehr Fischsauce nachwürzen.
7. Die gebratenen Rotbarschfilets vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger Hitze ca. 3–4 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen.
8. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter entfernen. Den Reis mit einem Löffel zu einer Kuppel formen und auf tiefen Tellern anrichten. Jeweils ein Fischfilet danebenlegen, großzügig mit der Currysauce übergießen und mit frischen Thai-Basilikumblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine intensivere Sauce die Kokosmilch vor dem Aufgießen kurz in einem separaten Topf einköcheln lassen, bis sich das Kokosöl absetzt – so entfaltet die Currypaste beim Anrösten darin noch mehr Aroma. Wer es schärfer mag, gibt einfach eine zusätzliche Chilischote oder etwas mehr Currypaste dazu.