Asiatisches Rotbarsch Curry mit Kokos und Reis

Zutaten

• 600 g Rotbarschfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 400 ml Kokosmilch (vollfett)
• 200 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 2 EL rote Currypaste
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 TL brauner Zucker
• 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
• 1 Bund frischer Koriander
• 300 g Jasminreis
• Salz nach Bedarf
• 1 rote Chilischote (optional, für mehr Schärfe)

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und anschließend zugedeckt warm halten.
2. Das Kokosöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen.
3. Die rote Currypaste hinzugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duftet.
4. Kokosmilch und Fischfond angießen, gut verrühren und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Die Paprikastreifen sowie die optional gehackte Chilischote in die Sauce geben und weitere 4 Minuten mitgaren.
6. Die Rotbarschstücke vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger Hitze ca. 6–8 Minuten sanft garen, bis der Fisch gar und noch zart ist. Nicht zu stark rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
7. Das Curry mit Fischsauce, Limettensaft, braunem Zucker und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
8. Den Jasminreis auf vier Schalen oder Teller verteilen, das Rotbarsch-Curry daneben anrichten und großzügig mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Rotbarsch besonders zart bleibt, sollte er bei niedriger Hitze nur sanft pochiert und nicht sprudelnd gekocht werden. Wer es etwas frischer mag, kann zusätzlich etwas Limettenschale über das fertige Gericht reiben – das verstärkt das Aroma wunderbar.