Frühlingsgemüse Curry mit Basmati photorealistisch

Zutaten

• 300 g Basmati-Reis
• 2 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 EL gelbe Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Karotten, in Scheiben
• 200 g Blumenkohlröschen
• 150 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 150 g Kartoffeln, gewürfelt
• 100 g Erbsen (TK oder frisch)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
• 2 Limetten, in Spalten zum Servieren

Zubereitung

1. Den Basmati-Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 10–12 Minuten), dann abgießen und zugedeckt warm halten.
2. In einem großen Topf oder Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten.
3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet.
4. Gelbe Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute mitrösten, damit die Aromen sich entfalten.
5. Kartoffelwürfel und Karrottenscheiben in den Topf geben, kurz umrühren und mit Kokosmilch sowie Gemüsebrühe ablöschen.
6. Alles aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln halbgar sind.
7. Blumenkohlröschen, grüne Bohnen und rote Paprika hinzufügen und weitere 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
8. Erbsen, Sojasauce, Limettensaft und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 2 Minuten köcheln lassen.
9. Das Curry in tiefen Tellern anrichten, je eine Portion Basmati-Reis daneben setzen, mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 12 g Eiweiß · 18 g Fett · 75 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Würze einen Schuss Fischsauce (oder Tamari für die vegane Variante) hinzufügen. Das Curry schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen durchziehen können – einfach im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig aufwärmen.