Chia Pudding mit Mango und Kokos photorealist

Zutaten

• 80 g Chiasamen
• 400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
• 200 ml Mandelmilch (oder normale Milch)
• 2 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 reife Mangos (ca. 600 g Fruchtfleisch)
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Limettenschale (abgerieben)
• 40 g Kokosraspeln (geröstet oder ungeröstet)
• Frische Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Chiasamen, Kokosmilch, Mandelmilch, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
2. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, dann erneut kräftig umrühren, damit die Chiasamen gleichmäßig verteilt sind und nicht am Boden klumpen.
3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen.
4. Das Fruchtfleisch einer Mango grob würfeln und beiseitelegen. Die zweite Mango zusammen mit Limettensaft und Limettenschale im Mixer oder mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
5. Den fertigen Chia-Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und gut durchrühren. Er sollte cremig und fest sein.
6. Den Chia-Pudding gleichmäßig auf 4 Gläser verteilen und leicht andrücken.
7. Das Mangopüree als zweite Schicht gleichmäßig auf den Chia-Pudding gießen.
8. Kokosraspeln über das Mangopüree streuen, dann die Mangowürfel dekorativ obenauf verteilen.
9. Mit frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 8 g Eiweiß · 26 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ mind. 4 Stunden Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders intensives Kokosaroma die Kokosraspeln vorher in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen. Das Mangopüree lässt sich mit einer Prise Kardamom oder Ingwer verfeinern, was dem Dessert eine exotische Note verleiht.