Cremiger Chia Pudding mit Mango und Kokos

Zutaten

• 80 g Chiasamen
• 400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
• 300 ml Mandelmilch (oder normale Milch)
• 2 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 reife Mangos (ca. 600 g Fruchtfleisch)
• 40 g Kokosflocken (geröstet)
• Frische Minzblätter zum Garnieren
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Kokosmilch und Mandelmilch in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Ahornsirup, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen.
2. Chiasamen in die Flüssigkeit einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Nach etwa 5 Minuten nochmals kräftig umrühren, damit sich die Samen gleichmäßig verteilen.
3. Die Schüssel abdecken und den Chia-Pudding mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen.
4. Kokosflocken in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitelegen.
5. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in gleichmäßige Würfel (ca. 1–2 cm) schneiden.
6. Den fertigen Chia-Pudding einmal durchrühren. Falls er zu fest ist, etwas Mandelmilch unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
7. Den Chia-Pudding gleichmäßig auf 4 Gläser verteilen. Die Mangowürfel großzügig darauf anrichten.
8. Mit gerösteten Kokosflocken bestreuen und mit frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren oder bis zum Verzehr kühlen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 8 g Eiweiß · 26 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ 4 Stunden Quellzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders cremige Konsistenz die Kokosmilchdose vor dem Öffnen nicht schütteln und das oben abgesetzte Kokosfett mit verwenden. Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich etwas frisch gepressten Limettensaft über die Mangowürfel träufeln – das verleiht dem Dessert eine angenehme Frische.