Veganer Gemüsetopf mit Tofu in dunkler Schale

Zutaten

• 400 g fester Tofu, in Würfel geschnitten
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
• 200 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
• 2 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 ml passierte Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Tofuwürfel mit Sojasoße und geräuchertem Paprikapulver vermengen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
2. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den marinierten Tofu von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5–6 Minuten). Tofu herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 2–3 Minuten).
4. Karotten, Staudensellerie und Blumenkohl hinzufügen und 4–5 Minuten unter Rühren anbraten.
5. Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
6. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf gießen. Chiliflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
7. Den Topf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es gar, aber noch leicht bissfest ist.
8. Den angebratenen Tofu zurück in den Topf geben, unterheben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
9. Den Gemüsetopf auf vier Schalen verteilen und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 18 g Eiweiß · 12 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine sättigendere Mahlzeit den Gemüsetopf mit Basmatireis, Quinoa oder frischem Baguette servieren. Der Topf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können.