Veganer Gemüsetopf mit Tofu in würziger Soße

Zutaten

• 400 g fester Tofu, in Würfel geschnitten (ca. 2–3 cm)
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 150 g Blumenkohl, in kleine Röschen geteilt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Maisstärke (zum Andicken, optional)

Zubereitung

1. Den Tofu aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 8–10 Minuten). Mit 1 EL Sojasoße ablöschen und beiseitestellen.
2. In einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten andünsten, bis sie duften.
3. Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen und kurz unter Rühren anrösten (ca. 30 Sekunden), damit sich die Aromen entfalten.
4. Karotten und Blumenkohl in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Anschließend Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren.
5. Tomatenmark einrühren, dann die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. Mit den restlichen 2 EL Sojasoße würzen, alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
6. Den Gemüsetopf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Wer eine dickere Soße möchte, rührt die Maisstärke mit 3 EL kaltem Wasser an und gibt sie in den köchelnden Topf.
7. Den gebratenen Tofu in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Alles weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Gemüsetopf in tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Reis, Brot oder Couscous servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 17 g Eiweiß · 13 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Geschmack den Tofu bereits am Vorabend in einer Marinade aus Sojasoße, Knoblauch und etwas Sesamöl einlegen. Das Gericht lässt sich auch hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch aromatischer – ideal fürs Meal Prep!