Flämisches Bierfleisch mit Pommes auf weißem Teller

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschulter oder Rinderbrust, in große Würfel geschnitten (ca. 4–5 cm)
• 500 ml dunkles belgisches Bier (z. B. Leffe Brune oder Chimay)
• 3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 Scheiben dunkles Brot (Roggenbrot), mit Senf bestrichen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 250 ml Rinderfond
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Für die Pommes:
• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Agria)
• 1,5 l Frittierfett oder Sonnenblumenöl
• Salz

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf (Dutch Oven) bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in mehreren Portionen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebelringe in denselben Topf geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen, kurz karamellisieren lassen, dann mit dem dunklen Bier ablöschen. Den Rinderfond und den Apfelessig dazugeben und alles gut verrühren.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter und Thymian dazulegen. Die mit Dijon-Senf bestrichenen Brotscheiben mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen – das Brot bindet die Sauce und verleiht ihr Tiefe.
5. Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze (ca. 150 °C im Ofen oder auf dem Herd bei kleinster Stufe) mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren. Das Brot löst sich auf und bindet die Sauce. Am Ende Lorbeer und Thymian entfernen, Sauce abschmecken.
6. Für die Pommes die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden und in kaltem Wasser ca. 30 Minuten wässern. Anschließend gut trocken tupfen.
7. Das Frittierfett auf 150 °C erhitzen und die Pommes in Portionen ca. 5 Minuten vorfrittieren (sie sollen noch keine Farbe nehmen). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren das Fett auf 180 °C erhitzen und die Pommes 2–3 Minuten goldbraun und knusprig fertigfrittieren. Mit Salz würzen.
8. Das flämische Bierfleisch auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten, Pommes daneben aufhäufen und alles großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 58 g Eiweiß · 32 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Flämisches Bierfleisch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig einziehen. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen – ideal für Gäste, da man alles entspannt vorbereiten kann.