Hähnchengeschnetzeltes mit Bandnudeln und Reis

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
• 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Crème fraîche
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 300 g Bandnudeln (Eiernudeln)
• 300 g Langkornreis
• Salz für das Kochwasser

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten körnig kochen, anschließend abgießen und abgedeckt warm halten.
2. Die Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit etwas Butter vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
3. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4. Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Die restliche Butter in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Die Champignons hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Den Dijon-Senf einrühren und kurz anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen und alles aufkochen lassen.
7. Die Sahne und die Crème fraîche einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht einköcheln lassen.
8. Die angerührte Speisestärke unter Rühren zur Sauce geben und kurz aufkochen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Das gebratene Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und alles 3–4 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
9. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
10. Das Geschnetzelte zusammen mit den Bandnudeln und dem Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischem Rosmarin und nach Belieben mit Thymianblättchen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 24 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Kochsahne (15 % Fett) ersetzt werden. Wer es etwas würziger mag, gibt einen Schuss trockenen Weißwein zum Ablöschen hinzu – das verleiht der Sauce eine angenehme Tiefe. Die Sauce lässt sich auch gut einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.