Beef Stroganoff mit Reis auf weißem Teller

Zutaten

• 600 g Rinderfilet oder Rinderhüfte
• 300 g braune Champignons
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Sauerrahm (Schmand)
• 150 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Butter
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt
• 300 g Langkornreis
• 600 ml Wasser (für den Reis)
• 1 TL Salz (für den Reis)

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, dann mit 600 ml Wasser und 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und den Reis bei schwacher Hitze ca. 18 Minuten körnig ausquellen lassen.
2. Das Fleisch in dünne Streifen (ca. 1 cm breit, 5 cm lang) schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zwiebeln in feine Halbringe, Knoblauch in dünne Scheiben und Champignons in Scheiben schneiden.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten (ca. 1–2 Minuten pro Portion), sodass es Farbe bekommt, aber innen noch leicht rosa ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
5. Die Butter in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig andünsten.
6. Champignons dazugeben und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
7. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Mit der Rinderbrühe ablöschen und alles gut verrühren.
8. Senf einrühren, Hitze auf niedrig reduzieren und den Schmand einrühren. Die Sauce leicht köcheln lassen (nicht mehr stark kochen lassen, damit der Schmand nicht ausflockt), ca. 3–4 Minuten, bis sie leicht eindickt.
9. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, unterheben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Reis mit einem Löffel zu einer Kuppel auf dem Teller anrichten, das Stroganoff daneben geben und großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit das Fleisch zart und saftig bleibt, unbedingt portionsweise und bei sehr hoher Hitze anbraten – zu viel Fleisch auf einmal kühlt die Pfanne aus und das Fleisch gart statt zu braten. Reste lassen sich am nächsten Tag wunderbar aufgewärmt genießen, dabei etwas Brühe zugeben, damit die Sauce nicht zu dick wird.