Hähnchenbrust mit Pilzsauce und Kartoffeln

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
• 400 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 800 g kleine Drillinge (Kartoffeln)
• 1 EL Butter (für die Kartoffeln)
• 2 EL Petersilie, gehackt (für die Kartoffeln)

Zubereitung

1. Die Drillinge gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
2. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste darin je Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und abgedeckt warm ruhen lassen.
4. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden.
5. In derselben Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten.
6. Die Champignons dazugeben und bei höherer Hitze ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Hühnerbrühe angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Senf und Thymian einrühren und alles ca. 2 Minuten einkochen lassen.
8. Sahne dazugeben, Hitze reduzieren und die Sauce ca. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die gekochten Drillinge in 1 EL Butter kurz schwenken, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie vermengen.
10. Die Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen. Mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Sauce einen Schuss trockenen Weißwein zusammen mit der Hühnerbrühe hinzugeben und etwas länger einkochen lassen. Die Hähnchenbrüste lassen sich auch wunderbar durch Lachsfilets ersetzen – dann die Garzeit auf je 3 Minuten pro Seite reduzieren.