Pasta mit Champignon Rahmsauce und frischem Thymian

Zutaten

• 400 g Fusilli (oder andere kurze Pasta)
• 500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 ml Schlagsahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Crème fraîche
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 4–5 Zweige frischer Thymian (Blätter abgestreift)
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 TL Worcestershiresauce
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
2. Währenddessen das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignonscheiben in einer einzigen Lage in die Pfanne geben und 3–4 Minuten ohne Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen braten, damit die Pilze nicht dämpfen.
3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel zu den Champignons geben und ca. 3 Minuten glasig dünsten. Anschließend den gehackten Knoblauch und die Thymianblätter hinzufügen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alles duftet.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sahne, Crème fraîche und Worcestershiresauce einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
5. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den geriebenen Parmesan einrühren und schmelzen lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas aufgefangenes Nudelwasser einrühren.
6. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut vermengen, sodass die Nudeln vollständig mit der Rahmsauce überzogen sind.
7. Auf vier vorgewärmte Teller verteilen, mit frischen Thymianzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 24 g Eiweiß · 34 g Fett · 80 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Pilzaroma eine Handvoll getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb filtern und anstelle eines Teils der Gemüsebrühe verwenden. Die eingeweichten Steinpilze fein hacken und zusammen mit den Champignons anbraten.