Hühnchenbrust mit Pilzsoße und Kartoffeln

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
• 500 g braune Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Schlagsahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 4 Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 800 g kleine Drillinge (Kartoffeln)
• 1 EL Butter (für die Kartoffeln)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und mit 1 EL Butter sowie gehackter Petersilie schwenken. Warm halten.
2. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste einlegen und ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und unter Alufolie ruhen lassen.
4. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Champignons in Viertel schneiden.
5. Im selben Bratfett das restliche Olivenöl und die Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig dünsten.
6. Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Mit Hühnerbrühe ablöschen, Senf einrühren und kurz aufkochen lassen. Sahne dazugießen und die Thymian­zweige hineingeben.
8. Die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Thymianzweige entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die ruhenden Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne geben und nochmals 1–2 Minuten in der Soße erwärmen.
10. Hähnchenbrüste auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit Pilzsoße übergießen und die Kartoffeln daneben servieren. Mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Pilzsoße können Sie einen Schuss trockenen Weißwein nach dem Anbraten der Champignons dazugeben und kurz einkochen lassen. Wer es etwas leichter mag, ersetzt die Schlagsahne durch Crème fraîche oder Kochsahne.