Klassisches Jägerschnitzel mit Spätzle und Pilzsoße

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Mehl (zum Panieren)
• 3 Eier (Größe M)
• 150 g Semmelbrösel
• 6 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• Für die Pilzsoße:
• 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 300 ml Schlagsahne
• 200 ml Rinderbrühe
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 1 EL frische Petersilie (gehackt)
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss
• Für die Spätzle:
• 400 g Mehl (Type 405)
• 4 Eier (Größe M)
• 160 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Butter (zum Schwenken)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Spätzleteig vorbereiten: Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte Blasen werfen, wenn man ihn kräftig schlägt. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Schnitzel vorbereiten: Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schnitzel panieren: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen tiefen Teller geben. Jedes Schnitzel nacheinander in Mehl wenden (abklopfen), durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Dabei die Panade nicht festdrücken, damit sie locker bleibt.
4. Pilzsoße zubereiten: Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe und Sahne hinzufügen, Thymian zugeben und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Petersilie unterrühren.
5. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder ein Spätzlebrett ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne mit Butter kurz schwenken und warm halten.
6. Schnitzel braten: Öl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise (nicht überlappen) von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C warm halten.
7. Anrichten: Spätzle auf den Tellern anrichten, Schnitzel danebenlegen und großzügig mit der Pilzsoße übergießen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 920 kcal · 58 g Eiweiß · 42 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders lockere Panade das panierte Schnitzel vor dem Braten kurz in den Kühlschrank legen. Außerdem kann man die Pilzsoße nach Belieben mit einem Schuss Cognac oder einem Teelöffel Dijonsenf verfeinern – das gibt dem Gericht eine zusätzliche Tiefe im Geschmack.