Rindergulasch mit Spätzle und frischen Schnittlauch

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter oder Wade), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 400 ml Rinderbrühe
• 200 ml trockener Rotwein
• 2 EL Öl oder Schmalz
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• Für die Spätzle:
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 120 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL Butter (zum Schwenken)
• Zum Garnieren:
• ½ Bund frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Das Öl oder Schmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln rösten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im selben Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10–12 Minuten goldbraun rösten – das gibt dem Gulasch seine typische Tiefe. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
3. Würzen und ablöschen: Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Beide Paprikapulver, Kümmel und Majoran hinzufügen und alles kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
4. Schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
5. Spätzleteig vorbereiten: Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Eier und Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen. Der Teig sollte Blasen werfen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
6. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlereibe oder ein Spätzlesieb ins kochende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, noch 1–2 Minuten kochen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
7. Spätzle schwenken: Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die abgetropften Spätzle darin bei mittlerer Hitze goldgelb schwenken. Mit Salz abschmecken.
8. Gulasch abschmecken: Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce nach Bedarf mit etwas Stärke binden oder offen einkochen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
9. Anrichten: Spätzle auf tiefen Tellern anrichten, Gulasch mit reichlich Sauce daneben geben und großzügig mit frischem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten (inkl. 2 Std. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und sanft wieder erwärmen. Wer keinen Rotwein verwenden möchte, ersetzt ihn durch zusätzliche Rinderbrühe mit einem Spritzer Rotweinessig.