Herzhaftes Gulasch mit Nudeln nach Omas Rezept

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml passierte Tomaten
• 150 ml Rotwein (trocken)
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• 400 g breite Eiernudeln
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Schmortopf portionsweise im heißen Schmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun werden (ca. 8–10 Minuten). Den Knoblauch kurz mitdünsten.
3. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten. Anschließend das edelsüße und geräucherte Paprikapulver einstreuen, kurz mitrösten (nicht verbrennen lassen) und sofort mit dem Rotwein ablöschen.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderfond und passierte Tomaten dazugießen. Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Das Gulasch bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 90–120 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
6. Ist die Sauce zu flüssig, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Eiernudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
8. Nudeln auf tiefen Tellern anrichten, das Gulasch darüber schöpfen und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren sanft aufwärmen. Wer es noch herzhafter mag, kann einen Schuss Worcestersauce oder einen Teelöffel Dijonsenf mit einrühren.