Steak Gulasch vom Rind in schwarzem Gusseisентopf

Zutaten

• 800 g Rindersteak (z. B. Schulter oder Wade), in große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 rote Chilischoten, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 250 ml trockener Rotwein
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 3 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• Frische Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in große Würfel (ca. 4 cm) schneiden.
2. Den gusseisernen Topf bei hoher Hitze erhitzen, das Öl hineingeben und das Fleisch portionsweise scharf von allen Seiten anbraten, bis eine kräftige braune Kruste entsteht. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im gleichen Topf unter Rühren ca. 8–10 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.
4. Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und weitere 2 Minuten mitrösten, bis das Tomatenmark dunkel wird.
5. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie den Kümmel einrühren und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten – Achtung, nicht verbrennen lassen.
6. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 2 Minuten einkochen lassen.
7. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderfond, stückige Tomaten, Paprikastreifen und Chiliringe hinzufügen. Alles gut verrühren.
8. Den Zucker einrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 90–120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
9. Nach Ende der Garzeit die Sauce bei Bedarf ohne Deckel noch etwas einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Erneut abschmecken.
10. Das Gulasch mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch garnieren und direkt im gusseisernen Topf servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht im Kühlschrank weiter einziehen. Einfach schonend aufwärmen und nach Bedarf etwas Rinderfond hinzufügen. Hervorragend passt dazu frisches Bauernbrot, Semmelknödel oder cremiges Kartoffelpüree.