Saftiges Paprikagulasch mit Sauerrahm im Teller

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 gelbe Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL scharfes Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 300 ml Rinderfond
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 EL Schmalz oder neutrales Öl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 200 g Sauerrahm (zum Servieren)
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im selben Topf in etwas Öl ca. 8–10 Minuten glasig und leicht golden dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Den Topf kurz vom Herd nehmen. Das edelsüße, geräucherte und scharfe Paprikapulver sowie den Kümmel einrühren und kurz anschwitzen – dabei aufpassen, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
4. Das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Anschließend die stückigen Tomaten und den Rinderfond angießen, gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Den Majoran einstreuen, alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel aufsetzen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
6. In den letzten 20 Minuten der Garzeit die Paprikastücke unterrühren und ohne Deckel mitgaren, damit die Sauce leicht eindickt und die Paprika noch etwas Biss behält.
7. Das fertige Gulasch nochmals abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, einen großzügigen Klecks Sauerrahm in die Mitte setzen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 28 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Ideal dazu passen frisches Bauernbrot, Spätzle oder Salzkartoffeln. Wer es noch sämiger mag, kann 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den letzten Minuten einrühren.