Brauhaus Gulasch mit Brot und frischen Kräutern

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Rindergulasch, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Tomatenmark
• 330 ml dunkles Bier (z. B. Schwarzbier oder Märzenbier)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Zucker
• 4 Scheiben Bauernbrot oder Baguette, geröstet
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Ein paar Zweige frischer Thymian oder Microgreens zur Garnitur

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. Im selben Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10–12 Minuten goldbraun anrösten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es leicht karamellisiert. Zucker dazugeben und kurz mitrösten.
4. Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Kurz aufkochen lassen, dann die Rinderbrühe angießen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kümmel, Majoran, Lorbeerblätter und Worcestersauce einrühren. Alles gut vermengen.
6. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig eingekocht hat. Gelegentlich umrühren.
7. Die Paprikastreifen in den letzten 20 Minuten der Garzeit hinzufügen, damit sie noch leicht Biss behalten.
8. Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit etwas mehr Paprikapulver abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, den Deckel abnehmen und das Gulasch offen weitere 10–15 Minuten einkochen lassen.
9. Das Brot oder Baguette im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
10. Das Gulasch in tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und Microgreens oder Thymianblättchen garnieren und mit dem gerösteten Brot servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach im Kühlschrank aufbewahren und langsam wieder erwärmen. Wer es cremiger mag, kann vor dem Servieren einen Löffel saure Sahne einrühren. Als Beilage passen auch Spätzle oder Kartoffeln hervorragend.