Rindergulasch mit Spätzle und Sauerrahm

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Schmalz oder Pflanzenöl
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (z. B. Zweigelt)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für die Spätzle:
• 300 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 120 ml Wasser (lauwarm)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 EL Butter (zum Schwenken)
• Zum Servieren:
• 200 g Sauerrahm (oder Crème fraîche)

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Das Schmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln rösten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelten Zwiebeln im selben Topf goldbraun rösten – das dauert ca. 10–12 Minuten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten mitrösten.
3. Paprika einrühren: Den Topf vom Herd nehmen. Das edelsüße und geräucherte Paprikapulver sowie das Tomatenmark einrühren, sodass eine aromatische Paste entsteht. Den Rotwein angießen und alles gut verrühren.
4. Schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe, Kümmel, Majoran und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spätzleteig zubereiten: Mehl, Salz und Muskat in einer Schüssel mischen. Eier und lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Handmixer zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen. Der Teig sollte Blasen werfen und langsam vom Löffel reißen. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
6. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse direkt ins kochende Wasser drücken. Die Spätzle kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Pfanne mit der Butter kurz schwenken.
7. Anrichten: Das Gulasch auf tiefen Tellern anrichten. Die Spätzle daneben platzieren. Einen großzügigen Klecks Sauerrahm auf das Gulasch setzen und alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Wer es noch aromatischer mag, gibt eine halbe rote Paprikaschote gewürfelt mit zu den Zwiebeln.