Rindergulasch mit Kartoffelklößen auf weißem Teller

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 3 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderbrühe
• 200 ml trockener Rotwein
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Für die Kartoffelklöße:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelstärke
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze glasig andünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anschwitzen, bis es leicht karamellisiert.
3. Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) sowie Kümmel einrühren und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
5. Nach etwa 90 Minuten Schmorzeit die Paprikastreifen zum Gulasch geben und die letzten 30 Minuten mitschmoren. Die Lorbeerblätter entfernen und den Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Klöße die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen und abgießen. Die Kartoffeln ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.
7. Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen 8 gleichmäßige Klöße formen.
8. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Klöße hineingeben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 5 Minuten oben schwimmen.
9. Den Gulasch auf tiefen weißen Tellern anrichten, je 2 Kartoffelklöße dazulegen und alles großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig einziehen können – einfach sanft aufwärmen und frische Klöße dazu kochen. Für eine besonders sämige Sauce können einige Kartoffelklöße-Reste in die Sauce eingerührt werden.