Nashville Hot Chicken auf Weißbrot mit Gurken

Zutaten

• 800 g Hähnchenteile (Schenkel oder Brustfilet), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 250 ml Buttermilch
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 200 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 l Pflanzenöl (zum Frittieren)
• Für die Hot-Paste:
• 4 EL Cayennepfeffer
• 2 EL Chiliflocken
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver (scharf)
• 1 TL Salz
• 150 ml heißes Frittieröl (aus dem Topf entnehmen)
• Zum Anrichten:
• 8 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot
• 200 g Weißkohl, fein geraspelt
• 2 EL Mayonnaise
• 1 TL Apfelessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Glas Gewürzgurken (in Scheiben geschnitten)

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren: Hähnchenteile mit Buttermilch, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Panade vorbereiten: Mehl, Backpulver, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 TL Paprikapulver in einer flachen Schüssel gut vermischen.
3. Hähnchen panieren: Die marinierten Hähnchenteile aus der Buttermilch nehmen, gut abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Leicht andrücken und kurz ruhen lassen.
4. Hähnchen frittieren: Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Hähnchenteile portionsweise ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Die Kerntemperatur sollte 75 °C erreichen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Hot-Paste anrühren: Cayennepfeffer, Chiliflocken, braunen Zucker, Knoblauchpulver, scharfes Paprikapulver und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. 150 ml heißes Öl aus dem Frittiertopf dazugeben und zu einer glatten Paste verrühren.
6. Hähnchen würzen: Die frisch frittieren Hähnchenteile sofort mit der heißen Paste einpinseln oder darin schwenken, bis sie vollständig bedeckt sind.
7. Coleslaw zubereiten: Geraspelten Weißkohl mit Mayonnaise, Apfelessig, Salz und Pfeffer vermengen. Kurz ziehen lassen.
8. Anrichten: Je 2 Scheiben Weißbrot auf einem Teller anrichten. Coleslaw großzügig auf dem Brot verteilen. Die scharfen Hähnchenteile darauflegen und mit reichlich Gurkenscheiben toppen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ 2 Stunden Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra Knusprigkeit das Hähnchen nach dem ersten Mehlwenden kurz zurück in die Buttermilch tauchen und ein zweites Mal in der Mehlmischung wenden (Double Dredge). Wer es etwas milder mag, reduziert den Cayennepfeffer auf 2 EL und ersetzt einen Teil durch geräuchertes Paprikapulver – das gibt eine wunderbar rauchige Note.