Tamago Sando mit Schnittlauch auf weißem Teller

Zutaten

• 8 Scheiben Toastbrot (weiß, ohne Rinde)
• 6 Eier (Größe M)
• 4 EL Mayonnaise (japanische Kewpie-Mayo bevorzugt)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Reisessig
• ½ TL Zucker
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer
• 1 Bund frischer Schnittlauch (ca. 20 g)
• 2 EL weiche Butter (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Eier in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und genau 10 Minuten hart kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Eier schälen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken – es dürfen ruhig noch kleine Stücke erkennbar sein für eine rustikale Textur.
3. Mayonnaise, Dijon-Senf, Reisessig und Zucker zur Eimasse geben und vorsichtig unterrühren.
4. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Zwei Drittel davon unter die Eimasse heben, den Rest zum Garnieren beiseitelegen.
5. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Eimasse für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
6. Toastbrotscheiben gleichmäßig dünn mit weicher Butter bestreichen. Die Rinde kann je nach Wunsch abgeschnitten werden.
7. Die gekühlte Eimasse großzügig auf vier Toastscheiben verteilen, jeweils eine zweite Scheibe darauflegen und leicht andrücken.
8. Sandwiches diagonal oder gerade halbieren und auf einem weißen Teller anrichten. Mit den restlichen Schnittlauchröllchen dekorieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 16 g Eiweiß · 24 g Fett · 36 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für das authentische japanische Tamago-Sando-Erlebnis unbedingt Kewpie-Mayonnaise verwenden – sie ist cremiger und leicht süßlicher als europäische Mayo. Wer mag, kann einen kleinen Schuss heiße Milch unter die Eimasse rühren, das macht die Füllung besonders fluffig und zart.