Cremiger Apfel Käsekuchen mit Zimt und Sahne

Zutaten

• 500 g Magerquark
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke
• 150 g Butterkekse (für den Boden)
• 60 g Butter (geschmolzen)
• 3 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
• 2 EL Butter (für die Äpfel)
• 3 EL brauner Zucker
• 1½ TL gemahlener Zimt
• 2 EL Zitronensaft
• 150 ml Schlagsahne (zum Aufschlagen)
• 1 EL Puderzucker (für die Sahne)
• etwas Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Magerquark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige, klumpenfreie Masse entsteht.
4. Die Käsemasse auf den gekühlten Keksboden gießen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist (Mitte darf leicht wackeln). Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 20 Minuten darin ruhen lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
5. Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
6. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, braunen Zucker und Zimt hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Die Apfelwürfel dazugeben und unter Rühren ca. 5–7 Minuten weich dünsten, bis sie leicht goldbraun und von einem Karamellsud umhüllt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
8. Den abgekühlten Käsekuchen aus der Form lösen, in 4 Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Die Apfel-Zimt-Mischung großzügig darüber verteilen, je eine Sahnehaube aufspritzen und mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 18 g Eiweiß · 32 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Backzeit und Abkühlen) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er nach dem Backen über Nacht im Kühlschrank durchzieht – so wird er noch cremiger und lässt sich perfekt schneiden. Die Apfel-Zimt-Topping erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit der Boden knusprig bleibt.