Italienische Amaretti Plätzchen mit Puderzucker und Mandeln

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 150 g Puderzucker (plus extra zum Bestäuben)
• 2 Eiweiß (Größe M, ca. 60 g)
• 1 TL Mandelextrakt
• 1 TL Amaretto (optional)
• 1 Prise Salz
• ½ TL Backpulver
• 12–16 ganze Mandeln zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die gemahlenen Mandeln, 150 g Puderzucker, Backpulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
3. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel mit einer Gabel leicht aufschlagen, bis sie leicht schaumig sind – sie müssen nicht steif geschlagen werden.
4. Mandelextrakt und Amaretto zu den Eiweißen geben und kurz unterrühren.
5. Die Eiweißmischung zur Mandel-Puderzucker-Mischung geben und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
6. Reichlich Puderzucker auf einen Teller geben. Mit einem Löffel walnussgroße Portionen (ca. 20 g) abstechen, zu Kugeln formen und großzügig im Puderzucker wälzen.
7. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und leicht flachdrücken. Je eine ganze Mandel oben aufdrücken.
8. Die Amaretti im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie eine leicht goldene Farbe annehmen und die typischen Risse an der Oberfläche entstehen. Sie sollten innen noch weich sein.
9. Die Plätzchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen – sie werden beim Abkühlen fester. Mit extra Puderzucker bestäuben und servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 9 g Eiweiß · 18 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Amaretti schmecken am zweiten Tag noch besser, da sie dann außen leicht knusprig und innen herrlich weich-chewy sind. In einer luftdichten Dose aufbewahrt halten sie sich bis zu 2 Wochen – sofern sie nicht vorher vernascht werden!