Italienische Mandelplätzchen mit Puderzucker auf Teller

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker (+ extra zum Bestäuben)
• 2 Eiweiß (Größe M)
• 1 TL Mandelextrakt
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 1 Prise Salz
• 12–16 ganze oder gehobelte Mandeln zur Dekoration
• Frische Minzblätter zur Dekoration (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker, dem Salz und der Zitronenschale in einer großen Schüssel gut vermischen.
3. Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel leicht anschlagen, bis sie leicht schaumig sind. Den Mandelextrakt unterrühren.
4. Die Eiweißmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, kurz für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Mit leicht befeuchteten Händen walnussgroße Portionen formen und leicht dreieckig oder rund andrücken. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
6. Jeweils eine ganze oder einige gehobelte Mandeln leicht auf jeden Plätzchen andrücken.
7. Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Plätzchen bleiben innen noch weich.
8. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 310 kcal · 9 g Eiweiß · 19 g Fett · 26 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu einer Woche frisch und werden mit der Zeit sogar noch aromatischer. Für ein intensiveres Mandel-Aroma die Mandeln vorher kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen, bevor Sie sie mahlen.