Sachertorte Stück mit Schlagsahne und Marillenmarmelade

Zutaten

• 150 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 150 g weiche Butter
• 120 g Puderzucker
• 5 Eier (getrennt)
• 120 g Mehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 80 g Kristallzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• Für die Glasur:
• 150 g dunkle Schokolade
• 100 ml Sahne
• 30 g Butter
• Für die Füllung & Garnitur:
• 200 g Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade), glattgerührt
• 200 ml Schlagsahne, kalt
• 1 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) fetten und mit Mehl bestäuben.
2. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
3. Butter mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Die abgekühlte Schokolade einrühren.
4. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Kristallzucker einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
5. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
7. Den ausgekühlten Kuchen einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit der Hälfte der Marillenmarmelade bestreichen, den Deckel aufsetzen und die Oberfläche sowie den Rand ebenfalls dünn mit der restlichen Marillenmarmelade einstreichen. Kurz anziehen lassen.
8. Für die Glasur Sahne erhitzen, vom Herd nehmen und die grob gehackte Schokolade darin schmelzen. Die Butter einrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Die Torte vollständig mit der Ganache überziehen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
9. Die Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
10. Die Sachertorte in 4 gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Stück auf einem Teller anrichten, neben dem Kuchenstück einen großzügigen Tupfen Schlagsahne aufspritzen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 11 g Eiweiß · 52 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+ 1 Stunde Kühlzeit) · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Für eine besonders glatte Glasur die Ganache auf ca. 35 °C abkühlen lassen, bevor sie über die Torte gegossen wird – so läuft sie gleichmäßig und wird herrlich spiegelglatt. Die Marillenmarmelade vorher kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen, damit keine Fruchtstücke stören.