Karottenkuchen mit Marmeladen Frosting auf Tortenständer

Zutaten

• 200 g Karotten, fein gerieben
• 150 g Mehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für das Marmeladen-Frosting:
• 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 80 g Puderzucker, gesiebt
• 3 EL Aprikosen- oder Orangenmarmelade
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Für die Dekoration:
• 2–3 EL Aprikosen- oder Orangenmarmelade (leicht erwärmt)
• Kandierte Karottenstreifen oder kandierte Orangenschalen zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Die Karotten schälen und fein reiben, dann auf einem Küchentuch leicht abtupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird.
3. In einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer ca. 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Das Öl langsam unter die Eiermasse rühren, bis alles gut verbunden ist.
5. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz in einer separaten Schüssel mischen und sieben.
6. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse heben, dann die geriebenen Karotten unterheben. Nicht zu lange rühren.
7. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
9. Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Marmelade leicht erwärmen, durch ein Sieb streichen und unter das Frosting heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Das Frosting für ca. 20 Minuten kalt stellen.
10. Das abgekühlte Frosting großzügig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und an den Seiten leicht herunterlaufen lassen.
11. Die leicht erwärmte Marmelade für die Dekoration mittig auf dem Frosting verteilen und die kandierten Karotten- oder Orangenstreifen dekorativ darauf anrichten.
12. Den fertigen Kuchen auf einen Tortenständer setzen und vor dem Servieren nochmals kurz kühlen.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 11 g Eiweiß · 38 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma die Karotten bereits am Vorabend reiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Frosting lässt sich außerdem wunderbar mit einem Hauch Orangenabrieb verfeinern, was dem Kuchen eine frische, zitrusartige Note verleiht.