Saftiger Amaretto Mandelkuchen mit Karamellglasur

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl (Type 405)
• 200 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 3 Eier (Größe M)
• 100 ml Amaretto
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 ml Vollmilch
• 50 g gehobelten Mandeln (zum Dekorieren)
• Für die Karamellglasur:
• 120 g Zucker
• 60 ml Sahne
• 30 g Butter
• 2 EL Amaretto
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupf- oder Ringkuchenform (ca. 22 cm Ø) gründlich buttern und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 4–5 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zunimmt.
3. Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren (ca. 30 Sekunden pro Ei). Den Vanilleextrakt ebenfalls einrühren.
4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diese trockenen Zutaten abwechselnd mit Milch und Amaretto portionsweise unter die Butter-Ei-Masse rühren – beginnend und endend mit den trockenen Zutaten.
5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Ein hineingestecktes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
6. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Karamellglasur den Zucker in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert. Den Topf gelegentlich schwenken. Vom Herd nehmen und sofort die Sahne (Vorsicht, es spritzt!) einrühren, dann die Butter und den Amaretto unterrühren. Mit einer Prise Meersalz würzen und kurz abkühlen lassen, bis die Glasur leicht dickflüssig ist.
8. Die Karamellglasur großzügig über den ausgekühlten Kuchen gießen, sodass sie an den Seiten herunterläuft. Sofort die gehobelten Mandeln darüber streuen, bevor die Glasur fest wird.
9. Den Kuchen ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Glasur anzieht – dann servieren und genießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 14 g Eiweiß · 48 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für einen noch intensiveren Amaretto-Geschmack den heißen Kuchen direkt nach dem Stürzen mit 2–3 EL Amaretto tränken, bevor die Glasur aufgetragen wird. Der Kuchen bleibt so besonders saftig und aromatisch. Luftdicht verpackt hält er sich 3–4 Tage bei Raumtemperatur.