Klassische Amaretti mit Mandeln und Puderzucker

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 150 g Zucker
• 2 Eiweiß (Größe M)
• 1 TL Bittermandelaroma
• 1 TL Amaretto (optional)
• 1 Prise Salz
• 50 g Puderzucker (zum Bestäuben)
• einige ganze Mandeln zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
3. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel leicht verschlagen, bis sie leicht schaumig sind – sie müssen nicht steif sein.
4. Das Bittermandelaroma und optional den Amaretto zu den Eiweißen geben und kurz unterrühren.
5. Die Eiweißmischung nach und nach zur Mandel-Zucker-Mischung geben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
6. Den Teig ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich besser formen lässt.
7. Mit leicht befeuchteten Händen gleichmäßige Kugeln (ca. 3 cm Durchmesser) formen und auf das Backblech setzen.
8. Die Kugeln großzügig mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch je eine ganze Mandel leicht andrücken.
9. Die Amaretti im vorgeheizten Ofen ca. 18–20 Minuten backen, bis sie außen leicht goldgelb und gerissen sind, innen aber noch weich bleiben.
10. Aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und nochmals mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 10 g Eiweiß · 20 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders mürbe und aromatische Amaretti die fertigen Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 1–2 Tage ruhen lassen – sie werden dadurch noch weicher und intensiver im Geschmack. Ein Schuss hochwertiger Amaretto im Teig verstärkt das typisch nussig-marzipanähnliche Aroma zusätzlich.