Apfel Berliner mit Puderzucker und Marmeladenfüllung

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 250 ml lauwarme Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 60 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 150 g Apfelmus (ungesüßt)
• 100 g Erdbeer- oder Himbeermarmelade
• 1 mittelgroßer Apfel (ca. 150 g), geschält und fein gewürfelt
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• 80 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
2. Lauwarme Milch, Eier, weiche Butter und Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten – entweder mit den Händen (ca. 10 Minuten) oder mit einer Küchenmaschine (ca. 7 Minuten).
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. In der Zwischenzeit die Apfelwürfel mit Zitronensaft und Zimt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit dem Apfelmus verrühren.
5. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen (je ca. 100 g). Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und auf einem bemehlten Backblech nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
6. Das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen (Thermometer empfohlen). Die Berliner portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur konstant bleibt.
7. Die fertigen Berliner auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.
8. Die Apfel-Apfelmus-Füllung und die Marmelade jeweils in einen Spritzbeutel mit langer Füllspitze füllen. Die Hälfte der Berliner mit der Apfelfüllung, die andere Hälfte mit Marmelade füllen, indem man die Spitze seitlich in die Mitte des Berliners sticht und langsam füllt.
9. Die gefüllten Berliner großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 11 g Eiweiß · 22 g Fett · 95 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (inkl. Gehzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Berliner besonders luftig werden, sollte die Milch wirklich nur lauwarm (ca. 35 °C) und nicht zu heiß sein – sonst wird die Hefe abgetötet. Wer mag, kann die Apfelfüllung mit einem Hauch Kardamom oder einer Prise Muskatnuss verfeinern für ein noch aromatischeres Geschmackserlebnis.