Apfel Berliner mit Puderzucker auf weißem Teller

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 250 ml lauwarme Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 60 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1,5 Liter neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 4 mittelgroße säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
• 3 EL Zucker (für die Füllung)
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Butter (für die Füllung)
• 100 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Milch, Eier, weiche Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
2. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Während der Teig geht, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Apfelwürfel, Zucker, Zimt und Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich und die Flüssigkeit eingedickt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 8 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, etwa 1 EL Apfelfüllung in die Mitte geben und den Teig sorgfältig darum verschließen, sodass eine runde Kugel entsteht. Die Naht gut andrücken.
5. Die geformten Berliner auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
6. Das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Berliner portionsweise (je 2–3 Stück) vorsichtig ins Öl geben und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Die noch warmen Berliner großzügig mit Puderzucker bestäuben und auf einem weißen Teller anrichten. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 10 g Eiweiß · 22 g Fett · 95 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine intensivere Apfelfüllung können Sie 1 EL Apfelmus unter die Apfelwürfel mischen. Achten Sie beim Frittieren unbedingt darauf, dass die Naht der Berliner zunächst nach oben zeigt, damit sie sich nicht öffnet – erst nach der Hälfte der Garzeit wenden.